Preparación:

1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Engrasa ligeramente un recipiente mediano para hornear.
2. Saltea la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén suaves.
3. En un bol grande, mezcla el pollo desmenuzado, el brócoli cocido, la cebolla y el ajo.
4. Agrega la crema, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Revuelve bien hasta integrar todos los ingredientes.
5. Vierte la mezcla en el recipiente para hornear y espolvorea más queso por encima si deseas un gratinado extra delicioso.
6. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté burbujeante y el queso de arriba se haya dorado.

Preparación:

Para el relleno​

1. Poner a cocer 1 pechuga de Pollo Rico en agua hirviendo con ajo y sal.​
2. Reservar el caldo de pollo y desmenuzar la pechuga de pollo cocida.​
3. Cortar tomate y cebolla en cuadritos finos.​
4. Agregar un poco de aceite a una paila grande.​
5. Sofreír los vegetales hasta que queden suaves.​
6. Agregar el pollo desmenuzado y un poco de caldo de pollo.​
7. Corregir punto de sal y pimienta.​
8. Dejar cocinar por 10 min. O hasta que le caldo se consuma.​
9. Mezclar el pollo con una taza de arroz blanco cocinado.​
10. Reservar para rellenar las enchiladas.​

Para la enchilada

1. En una taza grande agregar la harina, achiote y el huevo.​
2. Mezclar y batir hasta que quede una mezcla líquida homogénea. (Agregar una cucharada de agua al tiempo si es necesario)​
3. Rellenar la tortilla en el centro con el sofrito del pollo.​
4. Doblar la tortilla por la mitad y bañarla en la mezcla de harina.​
5. Freírlas en aceite o en la freidora de aire por 10 min a 350 grados.​
6. Una vez doradas de ambos lados, servirlas con ensalada de repollo.​

Preparación:Para el relleno:

1. En una olla con agua hirviendo, cocinar la pechuga de pollo junto con los dientes de ajo hasta que esté completamente cocida.
2. Desmenuzar el pollo.
3. Cortar finamente el tomate y la cebolla. En una sartén, calentar una cucharadita de aceite de oliva y sofreir hasta que estén suaves.
4. Agregar el pollo desmenuzado y sofreír por unos minutos.
5. Disolver la pasta de tomate en 1/2 taza de caldo de pollo y añádir a la sartén.
6. Agregar el brócoli y el maíz, mezclando bien.

Para las canastas:

1. Con la ayuda de un molde redondo, cortar las tortillas en círculos más pequeños.
2. Colocar cada círculo dentro de un molde para cupcakes, presionando suavemente para formar una canasta.
3. Rellenar cada canasta con la mezcla de pollo y verduras.
4. Agregar queso rallado sobre cada una.
5. Hornea a 180°C (350°F) durante 10-12 minutos, o hasta que las canastas estén doradas y mantengan su forma.
6. Retirar del horno, dejar reposar por unos minutos y desmoldar con cuidado.

Preparación

1. Cortar el filete de Pollo Rico en porciones pequeñas para facilitar la cocción.
2. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Calentar una plancha y agrega una cucharadita de aceite de oliva. Cocina el pollo hasta que esté bien dorado por ambos lados.
4. Cortar el pollo en cubitos una vez esté cocido.
5. Machacar el aguacate y mezclar con sal, pimienta y un toque de jugo de limón para potenciar su sabor.
6. Cortar el tomate en cubitos pequeños.
7. Armar las tostadas untando una capa de aguacate sobre el pan tostado y agregar encima los cubitos de pollo y tomate.

Preparación:

• Cortar el filete de Pollo Rico en cubitos pequeños.
• Colocar el pollo en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una textura homogénea.
• En una taza agregar el pollo con la zanahoria rallada, el chayote rallado, la harina, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
• Forma las donas con la mezcla, usando las manos o un molde para darles forma.
• Cocina las donas en un airfryer a 180 °C (350 °F) durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas.
• Acompañar con frutas frescas, aguacate y tomate para una merienda saludable.

Preparación:

• Cortar el filete de pollo en cubos pequeños.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Agregar un poco de jugo de naranja agria.
• Dejar marinar por media hora.
• Cortar los vegetales en trozos pequeños.
• Armar las brochetas con el pollo y los vegetales.
• Agregar un poco de aceite a una plancha o sartén plano.
• Dorar las brochetas por ambos lados.
• Servir con tortilla y pico de gallo.

Para el Marinado

• En una licuadora, añadir los ingredientes del marinado, previamente indicados.
• Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Marinar el pollo entero con esta mezcla, asegurándonos de cubrirlo bien por dentro y por fuera. Dejarlo reposar durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.

Cocción del Pollo

• Precalentar el horno a 180°C (350°F).
• Colocar el pollo marinado en un pyrex para hornear.
• Hornear el pollo durante 2.5 horas, volteándolo a la mitad del tiempo para que se dore uniformemente.

Para el Gravy

• En una bandeja colocar las chincacas de pollo con trozos de cebolla, apio y zanahoria.
• Hornear hasta que estén doradas.
• Una vez horneadas, agregarlas en una olla con agua caliente y dejar que reduzca a la mitad para obtener un caldo concentrado.
• Colar el caldo y dejar que enfríe un poco.
• En una sartén, derretir 1 barra de mantequilla.
• Agregar el caldo, 1 cda. de paprika, sal y pimienta al gusto.
• Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y tenga una textura sedosa.

Preparación de las Papas

• Cocer las papas peladas y cortadas en cubos en agua caliente con una pizca de sal, hasta que estén tiernas (10-15 minutos).
• Escurrir las papas y, en una sartén grande, derritir 1 barra de mantequilla.
• Añadir las papas a una bandeja para hornear, agregar la mantequilla, junto con una ramita de romero, tomillo fresco y el perejil fresco picado.
• Hornear a 180°C  por 10 min, o hasta que estén doradas.

Emplatado

• Colocar el pollo asado en un pyrex grande para servir.
• Agregar las papas alrededor del pollo.
• Coloca la salsa gravy en una taza aparte o salsera para que cada persona pueda servirse.

• Retirar la piel de las pechugas de Pollo Rico
• Cocer el pollo en una olla con agua hirviendo con sal, ajo, cebolla y chiltoma.
• Una vez lista, desmenuzar el pollo y guardar.
• Cortar en cuadritos finos el tomate y la cebolla.
• En un sartén grande. Sofreír el tomate y cebolla en un poco de aceite de oliva.
• Sazonar el sofrito con sal y pimienta.
• Añadir el pollo desmenuzado y mezclar.
• En una taza de agua diluir ½ taza de pasta de tomate y agregar al sartén.
• Cocinar por unos 10 min, hasta que la mezcla espese y esté lista.

• Agregar 1 cda. de mezcla de pollo y ½ cda. de queso a cada tortilla de harina para armar los tacos.
• Precalentar el horno a 180°C (350°F).
• Esparcir ½ taza de pasta de tomate en una bandeja para horno.
• Colocar en la bandeja los tacos rellenos de pollo en orden.
• Añadir 1 taza de queso encima de los tacos.
• Hornear por 15 min. o hasta que el queso de encima esté completamente derretido.
• Dejar enfriar y servir con aguacate y pico de gallo.

Preparación del maíz:

• Tostar el maíz y quebrarlo a través de un molido (en piedra, molino o licuadora).
• Poner a remojar en agua por un mínimo de 12 horas (preferiblemente 24 horas).
• El maíz remojado permite que el pericarpio (la cascarita) se separe. Este debe eliminarse a través de varias lavadas, hasta que esté completamente limpio.
• Una vez que el maíz está limpio, cocer en agua hasta que esté tierno.

Sancocho del pollo:

• En una olla grande, colocar el Pollo Rico con 4 litros de agua, una cabeza de ajo majada, cebolla cortada en mitades, tallos de cebolla y las hojas de laurel.
• Agregar sal al gusto y un poco de achiote diluido para darle color.
• Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo tenga un buen sabor.
• Retirar el pollo, desmenuzarlo y reservar el caldo.

Preparación final del guiso:

• En una sartén grande, calentar un poco de manteca de chancho y sofreír las cebollas, chiltomas y el ajo picado hasta que estén tiernos.
• Agregar los tomates majados y cocinar hasta que se forme una salsa espesa.
• Añadir el pollo desmenuzado y el maíz cocido, mezclando todo bien.
• Incorporar el caldo de la cocción del pollo poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
• Agregar sal al gusto y añadir jugo de naranja agria al gusto para darle un toque cítrico.
• Finalizar agregando hierbabuena o culantro picado, y un poco de pimienta para resaltar el sabor.

Relleno de pollo:

• Hervir agua con sal en una olla y colocar las pechugas de pollo. Una vez cocidas, desmenuzarlas con un tenedor.
• Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo picados finamente, luego añadir los pimentones en tiras, el apio picado y la zanahoria rallada, y cocinar hasta que todo esté tierno.
• Después, incorporar los tomates rallados y la pasta de tomate, mezclar bien y dejar cocinar por unos minutos hasta que se forme una salsa espesa.
• Y finalmente agregar el pollo desmenuzado, sazonar con sal y pimienta al gusto, y mezclar bien. Si se prefiere un relleno más cremoso, añadir una pequeña cantidad de crema y mantener en reserva.

Salsa blanca:

• Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Añadir una cucharada de harina y mover constantemente para evitar grumos.
• Verter la leche poco a poco mientras se sigue removiendo hasta que la salsa espese.
• Añadir el queso rallado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que el queso se derrita completamente. Reservar.

Pasta de Canelones:

• Precocer la pasta de los canelones en una olla con abundante agua hirviendo hasta que estén listos.
• Retirar los canelos del agua y colocarlos en un recipiente a enfriar.
• Escurrir bien la pasta de los canelones una vez estén al dente.

Relleno de los canelones:

• Rellenar cada canelón con la mezcla de pollo preparada previamente.
• Verter una capa de salsa blanca y salsa pomodoro en el Pyrex.
• Luego, colocar los canelones rellenos encima y cubrir con más salsa blanca y salsa pomodoro.
• Espolvorear el queso mozzarella y el queso parmesano sobre los canelones.

Tiempo en horno.

• Precalentar el horno a 180°C
• Hornear durante 25-30 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante