INGREDIENTES
Para el pollo:
- 6 muslos y 6 piernas de pollo
Para el adobo:
- 3 chiles guajillo, sin semillas y desvenados
- 3 chiles ancho, sin semillas y desvenados
- 2 chiles de árbol, sin semillas y desvenados (opcional, para más picante)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca, cortada en trozos
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Para la cocción:
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 2 tazas de caldo de pollo
Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cebolla picada
- Cilantro picado
- Limones cortados en cuartos
PREPARACIÓN
Preparar el Adobo: Remoja los chiles guajillo, ancho y de árbol (si los usas) en agua caliente durante 15 minutos. Luego, escúrrelos y retira las semillas y las venas.
Licuar el Adobo: En una licuadora, agrega los chiles remojados, los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el tomillo, el clavo de olor, la canela en polvo, el vinagre de manzana y el jugo de naranja. Licua hasta obtener una mezcla suave.
Marinar el Pollo: Sazona el pollo con sal y pimienta. Coloca el pollo en un recipiente grande y cúbrelo con la mezcla de adobo.
Marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
Cocinar el Pollo: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega el pollo marinado junto con todo el adobo.
Cocina durante unos minutos hasta que el pollo se dore ligeramente.
Agregar el Caldo y Especias: Añade el caldo de pollo, las hojas de laurel y la rama de canela a la olla.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que el pollo esté tierno y se desmenuce fácilmente.
Desmenuzar el Pollo: Retira el pollo de la olla y desmenúzalo. Regresa el pollo desmenuzado a la olla y mezcla bien con la salsa.
Servir: Calienta las tortillas de maíz y sirve el pollo desmenuzado en las tortillas. Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco y rodajas de limón
