INGREDIENTES
Ingredientes:
Para el relleno
- 1 bandeja de pechuga de Pollo Rico
- 3 dientes de ajo
- 1 Tomate
- ½ cebolla
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 cdta. De aceite
- 1 taza de arroz blanco (cocinado)
Para la tortilla
- 10 tortillas de maíz recién hechas
- 1 taza de harina multiuso
- 1 cdta. De achiote
- 1 huevo
Para acompañar
- Ensalada de repollo
PREPARACIÓN
Preparación:
Para el relleno
- Poner a cocer 1 pechuga de Pollo Rico en agua hirviendo con ajo y sal.
- Reservar el caldo de pollo y desmenuzar la pechuga de pollo cocida.
- Cortar tomate y cebolla en cuadritos finos.
- Agregar un poco de aceite a una paila grande.
- Sofreír los vegetales hasta que queden suaves.
- Agregar el pollo desmenuzado y un poco de caldo de pollo.
- Corregir punto de sal y pimienta.
- Dejar cocinar por 10 min. O hasta que le caldo se consuma.
- Mezclar el pollo con una taza de arroz blanco cocinado.
- Reservar para rellenar las enchiladas.
Para la enchilada
- En una taza grande agregar la harina, achiote y el huevo.
- Mezclar y batir hasta que quede una mezcla líquida homogénea. (Agregar una cucharada de agua al tiempo si es necesario)
- Rellenar la tortilla en el centro con el sofrito del pollo.
- Doblar la tortilla por la mitad y bañarla en la mezcla de harina.
- Freírlas en aceite o en la freidora de aire por 10 min a 350 grados.
- Una vez doradas de ambos lados, servirlas con ensalada de repollo.
