INGREDIENTES
- 1 pechuga de Pollo Rico
- 5 tomates maduros
- 2 chiles chipotle en adobo
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Para acompañar:
- Queso mozzarella
- Tortillas de maíz pequeñas
- Cilantro o culantro fresco picado
PREPARACIÓN
- Cocinar el pollo: Sancocha la pechuga de pollo en agua con sal y las hojas de laurel. Una vez cocida, desmenúzala y reserva.
- Preparar la salsa: Tatemar (asar ligeramente) los tomates, los ajos y la cebolla en un comal o sartén caliente.
- Luego, licúa estos vegetales asados junto con los chiles chipotle hasta obtener una salsa homogénea.
- Cocinar el pollo con la salsa: En una sartén, sofríe la pechuga de pollo desmenuzada con un poco de aceite. Agrega la salsa de tomate y chipotle, ajusta de sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese un poco.
- Añade el cilantro o culantro fresco picado justo antes de servir.
- Servir: Calienta las tortillas de maíz y rellénalas con el pollo entomatado.
- Acompaña con queso mozzarella rallado, frijoles, crema y más cilantro si lo deseas.
