INGREDIENTES
Para la preparación del maíz:
- 2 libras de maíz blanco seco
- Agua suficiente para remojar y cocinar
Para el sancocho del pollo:
- 4 libras de Pollo Rico
- 4 litros de agua
- 1 cabeza de ajo pelada y majada
- Tallos de cebolla (parte verde)
- 1 cebolla cortada en mitades
- 2 hojas de laurel
- Achiote diluido al gusto
- Sal al gusto
Para la preparación final del guiso:
- Un poco de manteca de chancho
- 2 cebollas en trozos
- 6 a 8 tomates rojos majados
- 2 chiltomas en trozos
- 1 cabeza de ajo picada
- Pollo desmenuzado (previamente sancochado)
- Maíz cocido
- Caldo de la cocción del pollo
- Achiote (si es necesario)
- Jugo de naranja agria
- Hierbabuena y/o culantro
- Pimienta y sal al gusto
PREPARACIÓN
Preparación del maíz:
- Tostar el maíz y quebrarlo a través de un molido (en piedra, molino o licuadora).
- Poner a remojar en agua por un mínimo de 12 horas (preferiblemente 24 horas).
- El maíz remojado permite que el pericarpio (la cascarita) se separe. Este debe eliminarse a través de varias lavadas, hasta que esté completamente limpio.
- Una vez que el maíz está limpio, cocer en agua hasta que esté tierno.
Sancocho del pollo:
- En una olla grande, colocar el Pollo Rico con 4 litros de agua, una cabeza de ajo majada, cebolla cortada en mitades, tallos de cebolla y las hojas de laurel.
- Agregar sal al gusto y un poco de achiote diluido para darle color.
- Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo tenga un buen sabor.
- Retirar el pollo, desmenuzarlo y reservar el caldo.
Preparación final del guiso:
- En una sartén grande, calentar un poco de manteca de chancho y sofreír las cebollas, chiltomas y el ajo picado hasta que estén tiernos.
- Agregar los tomates majados y cocinar hasta que se forme una salsa espesa.
- Añadir el pollo desmenuzado y el maíz cocido, mezclando todo bien.
- Incorporar el caldo de la cocción del pollo poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
- Agregar sal al gusto y añadir jugo de naranja agria al gusto para darle un toque cítrico.
- Finalizar agregando hierbabuena o culantro picado, y un poco de pimienta para resaltar el sabor.
