INGREDIENTES
Para 6 personas
- 1 Pollo Rico entero descongelado (aprox. 3-4 lbs)
Para el Marinado
- 1 cabeza de ajo pelado
- 2 cda. de mostaza
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cda. de achiote
- 1 taza de aceite de oliva
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
Para las Papas
- 2.5 lbs. de papas peladas y cortadas en cubos
- 1 ramo de perejil fresco
- 1 barra de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa Gravy
- 3 lbs de chincaca de pollo
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 1 cda. de paprika
- 1 taza de vino blanco
- 1 barra de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 lts. de agua
PREPARACIÓN
Para el Marinado
- En una licuadora, añadir los ingredientes del marinado, previamente indicados.
- Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Marinar el pollo entero con esta mezcla, asegurándonos de cubrirlo bien por dentro y por fuera. Dejarlo reposar durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.
Cocción del Pollo
- Precalentar el horno a 180°C (350°F).
- Colocar el pollo marinado en un pyrex para hornear.
- Hornear el pollo durante 2.5 horas, volteándolo a la mitad del tiempo para que se dore uniformemente.
Para el Gravy
- En una bandeja colocar las chincacas de pollo con trozos de cebolla, apio y zanahoria.
- Hornear hasta que estén doradas.
- Una vez horneadas, agregarlas en una olla con agua caliente y dejar que reduzca a la mitad para obtener un caldo concentrado.
- Colar el caldo y dejar que enfríe un poco.
- En una sartén, derretir 1 barra de mantequilla.
- Agregar el caldo, 1 cda. de paprika, sal y pimienta al gusto.
- Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y tenga una textura sedosa.
Preparación de las Papas
- Cocer las papas peladas y cortadas en cubos en agua caliente con una pizca de sal, hasta que estén tiernas (10-15 minutos).
- Escurrir las papas y, en una sartén grande, derritir 1 barra de mantequilla.
- Añadir las papas a una bandeja para hornear, agregar la mantequilla, junto con una ramita de romero, tomillo fresco y el perejil fresco picado.
- Hornear a 180°C por 10 min, o hasta que estén doradas.
Emplatado
- Colocar el pollo asado en un pyrex grande para servir.
- Agregar las papas alrededor del pollo.
- Coloca la salsa gravy en una taza aparte o salsera para que cada persona pueda servirse.
